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2015香港葡京赌侠 - 这家店脑洞真大,只有你想不到没有你吃不到

时间:2020-01-01 17:35:53浏览:2594 作者:匿名

  摘要:最近发现的这家店,刚到郑州不久,就在吃货圈掀起了波澜。吃货们都知道,重庆美食大多以麻辣鲜香为主,可这家店主打的一道菜,却是以酸为主,那就是酸菜鸡。咽下去后,嘴巴里既有辣的感觉也有泡菜香的味道,和酸菜鱼的汤比起来,味道要厚重许多。这个看似像玉米饼子的烤物,也是不少吃货的心头好。吃这个不能急,一定要烤到两面焦黄才行。

 

2015香港葡京赌侠 - 这家店脑洞真大,只有你想不到没有你吃不到

2015香港葡京赌侠,如今吃饭的形式越来越多样化

从门头到就餐环境再到吃的食物

从以前的一成不变

变得愈发让人琢磨不透

比如以前去吃顿烧烤

只要看到烤炉

闻到烧烤香气就错不了

现在就不一定了

吃顿烧烤没准还有其它收获

喜欢这种一锅多吃的地方美食吗?你还吃过或见过什么独特形式的美食吃法?欢迎在评论区留言。

最近发现的这家店,刚到郑州不久,就在吃货圈掀起了波澜。大红色的门头很吸人眼球,一进去就看到了墙上挂满了各式各样的戏服和脸谱。猛一看还以为是京剧,要吃北京菜,其实人家是川剧,主打山城重庆美食。

吃货们都知道,重庆美食大多以麻辣鲜香为主,可这家店主打的一道菜,却是以酸为主,那就是酸菜鸡。满满一锅端上桌,还未开吃,扑鼻的酸香气一下就钻进了鼻孔,让人情不自禁咽下了口水。

先喝汤再吃肉,才是吃这道菜的正确操作。一口汤入口,酸鲜微辣,能品出浓浓的酸菜香气。咽下去后,嘴巴里既有辣的感觉也有泡菜香的味道,和酸菜鱼的汤比起来,味道要厚重许多。

原本以为酸菜鸡里的鸡肉炖的久了,口感会变老变柴。没想到吃起来却还是软软嫩嫩的不失嚼劲,还有点像白切鸡那种低温慢煮出来的口感。酸菜脆脆的,酸度适中,单独吃一点都不会有刺激感,相反还很爽口。

在制作酸菜鸡时,用的是鸡汤打底。清澈透亮的鸡汤,没有过多的调味,只保留了鸡汤的清香味,据说这样才能突出酸菜的口感,吃的时候更能品出食材本身的滋味。

而在鸡肉的选择上,也颇有讲究。店内选用的是散养180天左右的跑山鸡,听师傅说,跑山鸡肉嫩骨头硬,吃起来嫩中带着软糯,和普通喂养鸡比起来要更有口感。

和酸菜鱼的做法不同,鸡肉改刀切块儿后和酸菜一起炒制,加入啤酒炖煮,随后再放到炖锅里炖上三个小时,据说这样酸菜的味道才能充分浸入到鸡肉内。上桌前单独盛出鸡肉,再加入一些熬好的鸡汤就可以了。

要想做好酸菜鸡,酸菜的选择是关键。酸菜选用的是在四川眉山,自然发酵一年而成的老坛酸菜。听师傅说,自然发酵的酸菜和通过白醋勾兑调成的酸菜比起来,口味上要更醇厚一些,入口不会有太冲的酸味。

一边喝汤一边吃肉,闲下来聊天时如果觉得没吃过瘾,可以把烤盘的开关打开,再烤上几种心仪的食物。吃火锅时常出现的虾滑,在这里竟被用来烤着吃。两面烤的焦焦的,里面还是很鲜嫩,还有吃货吃出了儿时吃虾条的快感。

这个看似像玉米饼子的烤物,也是不少吃货的心头好。和常吃的贴饼子不同,它是用水果玉米榨成浆后做成的。吃这个不能急,一定要烤到两面焦黄才行。一口咬下去,外焦里嫩,还能吃到颗颗粒粒的玉米粒,味道香甜浓郁。

- 酸菜鸡的二三事 -

导演 | 大墨墨 文案 | 周周 | 叶子 |

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