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至尊集团在哪 - 厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜

时间:2019-12-30 11:54:27浏览:3386 作者:匿名

  摘要:今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法,此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪制作而成,属于一道地道的家常菜。更是一道营养丰富,且容易上手,色香味俱全,营养丰富的下饭菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

 

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今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法,此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪制作而成,属于一道地道的家常菜。更是一道营养丰富,且容易上手,色香味俱全,营养丰富的下饭菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末茄子】

1.首先,我们准备适量的青红椒,斜刀切成片,生姜拍散切成姜末,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成末,全部放在一起备用。

2.五花肉一块,先切成片再剁成肉末,青茄子一个把外皮刮干净,先切成厚片再切成菱形块,切好以后,在茄子上面撒一些淀粉拌匀,淀粉不要放的太多,薄薄的一层即可,一是防止吸油,二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。

3.接下来,我们把茄子煎一下,锅内烧油,油烧热以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎茄子时粘锅,先倒入一半的茄子,开中火煎2分钟左右,经常翻面让茄子均匀受热,茄子煎软、煎成金黄色时倒出来,把剩余的茄子也按此方法煎好备用。

4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分,肉末炒香以后,倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒,炒出香辣味。

5.从锅边淋入少许清水,倒入一点料酒去腥,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,老抽2克提色,生抽5克,翻炒化开调料,把煎好的茄子倒入锅中,转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味,再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。

技术要点:

1.切好的茄子要裹一层干淀粉,一是防止吸油,二是能使煎出来的茄子外酥里软;

2.煎茄子前要先滑锅,以免粘锅。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。