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汇丰娱乐场真人 - 24秒做一道菜,他让食客吃到天妇罗之神的味道!

时间:2019-12-24 14:13:19浏览:3835 作者:匿名

  摘要:2015年初冬,一家叫“雪崴”的天妇罗料理店在北京三里屯正式开张,据说,那是京城最贵的天妇罗店。这家店的主人正是天妇罗之神早乙女哲哉唯一的外籍徒弟——张雪崴。直播中,雪崴与食客边吃边聊,畅谈天妇罗的讲究和学问,更展示了“24秒炸虾”的技艺。金龙鱼稻米油成为天妇罗大师的共同选择,这是匠人的默契,也是和食美味的约定。

 

汇丰娱乐场真人 - 24秒做一道菜,他让食客吃到天妇罗之神的味道!

汇丰娱乐场真人,2015年初冬,一家叫“雪崴”的天妇罗料理店在北京三里屯正式开张,据说,那是京城最贵的天妇罗店。这家店的主人正是天妇罗之神早乙女哲哉唯一的外籍徒弟——张雪崴。2001年,张雪崴赴日留学,那时候的他可能没有想过,日后自己也会成为天妇罗大师。

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最能代表日本美食的天妇罗

被他带到了中国的餐桌

美食家蔡澜曾说,最能代表日本美食的东西就是天妇罗。而说起天妇罗,就不可能绕过日本“天妇罗之神”早乙女哲哉,他的料理店“是山居”要提前2-3个月预约,价格不菲,却仍吸引明星政要食客云集,奥巴马、舒淇都是座上客。雪崴就是早乙女哲哉的大弟子,2003年他走入早乙女哲哉的“三河”天妇罗店,原来只是到餐厅做洗碗工,殊不知却从此爱上天妇罗,一做就是12年。

跟随师父12年,早乙女哲哉的匠人精神深深影响着雪崴,也指引着他的料理事业。12年后,雪崴“才敢”出师回国,从东京到北京,从助手到主厨,雪崴承袭的不止是天妇罗之神令人叹服的技艺,还有那份十足的专注力。雪崴不放过对每个细节的考究,坚持使用当季最适宜的食材,以过去所学,坚信也能在国内做出顶级的天妇罗料理。

“雪崴”开张没多久,就吸引了不少社会名流前往,其中就有冯唐。

冯唐认证过的食神

如何用24秒征服所有人的味蕾?

“雪崴”门店不大,典型的日式居酒屋格局,菜单只有3张纸,是冯唐手写的。雪崴曾上过冯唐的《搜神记》,节目中两人比拼厨艺,冯唐毫无悬念的败下阵来,但从此也成了雪崴的常客。那一集冯唐取名《顶级食神》。

雪崴走进更多人的视野,是在最近的一场“微电影直播”。直播中,雪崴与食客边吃边聊,畅谈天妇罗的讲究和学问,更展示了“24秒炸虾”的技艺。

早乙女的45度天妇罗虾闻名世界,雪崴同样把这门手艺发挥到极致。在食客的注视下,雪崴倒油入锅,专注凝视着油面的变化,接着将虾身裹好面衣,随后用手迎着油面,感受油温,再过一会,只听“哧啦”一声,虾完美入锅,24秒时又精确无误捞出,摆在食客面前,不落半点油星。食客一尝,虾味鲜甜,而且还有一阵淡淡的清香。雪崴解释道,虾在200℃的油中炸制24秒,此时虾芯的温度最接近45℃,呈半透明状态,而人的舌头在这个温度时最敏锐,也最能尝出虾肉极致的鲜与甜。而食客尝到的神秘清香味,秘密藏在炸的油中。

雪崴向食客展示了炸油,他说,天妇罗好不好吃,油很关键。回国之后,他一直在寻找最适合炸天妇罗的油,虽然国内的油种很多,但适合炸天妇罗的却极少。大豆油,价格低、口感浓;橄榄油,色泽青、口感涩;花生油,风味重,易起烟,不适合煎炸……选来选去,他发现稻米油烟点高,口感清冽,能恰如其分的留存天妇罗本来的味道;而且能量很足,可以让天妇罗迅速上色,在油炸过程中,还会有清香,这是其他油无法比拟的。所以在多次尝试后,雪崴果断选择了金龙鱼稻米油。

从近藤文夫到张雪崴

稻米油凭什么成为大师的共同选择?

和雪崴一样认可稻米油的,还有日本国宝级天妇罗名师——近藤文夫。据说,这位七旬米其林名厨一辈子只用日本国产的油,直到2017年金龙鱼稻米油在日本上市,近藤尝试后即十分认可。作为金龙鱼稻米油的第一批用户,近藤文夫坚信自己做出了正确的选择。

从东京到北京,从日本到中国,两位大师的用油之道跨越国界的不谋而合,离不开金龙鱼稻米油对品质的执着。日本稻米油比中国早发展百年,2007年金龙鱼稻米油奋起直追,在29个基地同步试验,从5000多种稻种中精选4种,历经几千次试验,最终在3600个日夜的耕耘后,品质和营养达到黄金比,研发出了金龙鱼谷维多稻米油。十年磨一瓶好油,“双一万”的标准,更成为业界标杆。

金龙鱼稻米油成为天妇罗大师的共同选择,这是匠人的默契,也是和食美味的约定。

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